Auparavant, le filet mignon était le meilleur bœuf que l'on puisse obtenir. Bien que ce soit vrai pour la coupe, c'est une autre histoire quand il s'agit de la source de la viande. Vous entendrez parler de Black Angus, de Charolais et de Chianina comme étant les meilleures races. Les nouveaux enfants du quartier sont le bœuf Wagyu et Kobe. La question est, sont-ils les mêmes, et valent-ils le prix ?
Malheureusement, il y a beaucoup de mythes et d'idées fausses entourant les deux termes. Nous discuterons de ce que chacun signifie afin que vous puissiez faire un choix éclairé à l'épicerie ou à partir du menu de votre restaurant préféré. Une chose est sûre. Les amateurs de viande apprécieront le goût et la qualité que l'un ou l'autre apporte à la table.
Les 8 mythes et idées fausses courants sur le bœuf Wagyu et Kobe
1. Le bœuf Wagyu est un luxe vieux de plusieurs siècles
Beaucoup de gens pensent que le bœuf Wagyu existe depuis toujours. Cependant, cela n'a pas de sens quand on pense au Japon. C'est une nation insulaire, avec des fruits de mer à la pointe des protéines animales. Après tout, c'est synonyme de sushi, de nori et de nouilles de différents types. Vous êtes plus susceptible de trouver du porc ou du poulet que du bœuf. Ce dernier n'est pas arrivé au menu avant la fin des années 1800.
2. Il y a plus d'un bœuf Wagyu
Le terme Wagyu se traduit par bétail japonais, faisant référence à quatre souches spécifiques. Cela signifie qu'il y a plus d'un soi-disant bœuf Wagyu. Cependant, seuls deux des quatre sont disponibles en dehors du Japon. C'est pourquoi vous verrez American Wagyu pour les animaux élevés ici aux États-Unis. Le Polled japonais et le Shorthorn ne sont disponibles que dans ce pays. Vous ne trouverez ici que les types marron et noir.
3. Les bovins de boucherie Wagyu vivent une vie luxueuse et choyée
L'un des mythes les plus répandus et franchement ridicules sur le bœuf Wagyu et Kobe est que ces bovins vivent la vie, avec des soins et des soins spéciaux dignes des spas les plus indulgents. Non, ils ne reçoivent pas de soins du visage, de massages aux pierres de sel de l'Himalaya ou de musique classique en streaming dans leurs étals décorés de lits de plumes. Cependant, ils reçoivent des soins et une nutrition supérieurs, ce qui affecte le bœuf qu'ils produisent.
4. Le bœuf Wagyu n'est pas sain pour vous
Ce mythe implique le persillage ou la graisse qui existe dans la viande maigre du bœuf. Tout est dans la distribution. Le gristle et le tissu conjonctif sont des choses que vous verrez dans les coupes de moindre qualité. Le persillage apporte saveur et tendreté au bœuf Waygu. Les animaux hébergés dans de petits espaces en ont une plus grande proportion, ce qui explique en partie pourquoi cette viande a si bon goût. Cependant, cela ne signifie pas qu'il est gras et malsain.
5. Le bœuf Wagyu est synonyme de qualité supérieure
Les gens ont tendance à assimiler le bœuf Wagyu à la qualité. Bien que ce soit vrai pour la plupart, ce n'est pas une donnée. N'oubliez pas que nous parlons de souches de bovins . Tant de choses peuvent avoir un impact sur la qualité de la viande qu'ils fournissent, de la nutrition à l'exercice en passant par la qualité des reproducteurs. Cependant, l'American Wagyu Association s'efforce de promouvoir ces normes supérieures pour rendre cette association vraie.
6. Il faut aller au Japon pour déguster le bœuf Wagyu
Le bœuf Wagyu ne se limite pas au Japon. Les bovins américains Wagyu existent et produisent cette viande de haute qualité, mais avec un goût qui reflète l'éducation et l'environnement. Ce sens du lieu est quelque chose que les Français utilisent pour décrire le terroir du vin. C'est tout ce qui fait qu'un produit régional est unique. La même chose s'applique au bœuf Wagyu, peu importe où vous l'obtenez.
7. Le bœuf de Kobe à votre épicerie est la vraie chose
Le terme bœuf de Kobe est souvent utilisé avec un étiquetage erroné qui ne fait que perpétuer ces mythes. Le fait demeure que le petit bœuf de Kobe se rend dans les restaurants à l'étranger, sans parler des épiceries. Le terme a pris une vie propre dans certains cercles, ce qui le rend encore plus déroutant pour les consommateurs qui veulent la vraie chose. Cela nous amène à notre dernier message, mais le plus important.
8. Les deux termes ne sont pas interchangeables
Comprendre les mythes et les idées fausses commence par distinguer les deux termes. Comme nous l'avons indiqué précédemment, Wagyu fait référence à des souches de bétail. D'autre part, Kobe est un endroit où les agriculteurs élèvent ces animaux. Bien que le bœuf de Kobe puisse être Wagyu, il n'est pas certain que Wagyu soit du bœuf de Kobe. C'est comme dire que le vin mousseux que vous buvez est du champagne. C'est seulement true s'il provient de cette région.
Réflexions finales :Wagyu et bœuf de Kobe
Les gourmands avertis apprécieront la qualité que le bœuf Wagyu et Kobe apporte à la table. Ils comprendront l'excellente saveur et la tendreté qu'ils offrent. Ils connaîtront également la différence entre les deux termes. La meilleure chose qui ressort de cette discussion est qu'il existe des variations de qualité dans le boeuf. Si vous limitez votre consommation, il est utile de savoir comment profiter au mieux de votre consommation.
