Si vous avez entendu parler du bœuf Wagyu, vous avez probablement aussi entendu dire qu'il s'agit actuellement de l'une des viandes les plus chères au monde. Ceux qui y ont goûté comprennent pourquoi. Le bœuf Wagyu a une saveur de beurre unique et il est si tendre qu'il fond dans la bouche plus que tout autre steak que vous avez mangé auparavant. Pourtant, à plus de 200 $ la livre, il doit y avoir une meilleure raison pour le prix autre que le bon goût.
De nombreux facteurs se reflètent dans le prix global du bœuf Wagyu. Vous avez peut-être entendu des rumeurs courantes selon lesquelles les vaches doivent recevoir des massages pour répartir la graisse ou qu'elles ne sont nourries que d'herbe et de bière. Ne croyez pas tout ce que vous avez entendu. Au lieu de cela, considérez certaines des véritables raisons pour lesquelles le bœuf Wagyu est si cher.
Pourquoi le bœuf Wagyu est-il si cher ? (8 raisons)
1. Géographie
Le vrai bœuf Wagyu doit provenir du Japon. Si vous connaissez un peu leur pays, vous savez que 80% du territoire est constitué de montagnes. Les agriculteurs possèdent de longues vallées étroites nichées entre les montagnes pour élever leur bétail. Le pays tout entier est plus petit que la Californie, ce qui signifie qu'il n'y a pas beaucoup de terres avec lesquelles travailler en général.
Un lot typique d'élevage de bœuf Wagyu au Japon pourrait contenir de 10 à 100 bovins, alors que les États-Unis en auraient des milliers. Wagyu n'est tout simplement pas aussi facilement accessible au public que le bœuf ordinaire ici aux États-Unis.
2. Heures d'alimentation
Les bovins Wagyu sont nourris et élevés plus longtemps que les autres types de bovins. La vache moyenne est nourrie pendant environ 30 mois avant d'être envoyée à l'abattoir. Les vaches Wagyu doivent manger deux fois plus de temps pour développer la marbrure grasse dans leurs muscles. Qu'est-ce que cela signifie? Cela signifie que l'élevage de bœuf Wagyu coûte deux fois plus cher que le bétail ordinaire.
3. Environnements sans stress
L'une des pratiques les plus importantes de l'élevage Wagyu est de donner au bétail un environnement peu stressant dans lequel vivre. Les animaux qui ont beaucoup d'énergie ou qui se sentent stressés ont des niveaux élevés d'adrénaline et de cortisol. Ces produits chimiques peuvent rapidement détériorer la qualité du bœuf et le rendre moins savoureux et plus dur.
De nombreuses mesures sont prises pour garder les vaches sans stress. Les agriculteurs refusent de surcharger leurs enclos avec trop de vaches. Ils essaient également de garder la zone calme et de séparer les vaches qui ne s'entendent pas. Ils bénéficient également d'un approvisionnement constant en eau potable et de champs herbeux.
4. Coûts de main-d'œuvre
La main-d'œuvre seule est chère au Japon, et les coûts de main-d'œuvre pour l'élevage de bovins Wagyu sont tout aussi élevés. Cela pourrait être lié à la diminution de leur population et à leur faible taux de fécondité.
5. Sécurité
L'élevage de bœuf Wagyu est une tradition qui se transmet depuis des centaines d'années. De nombreuses mesures strictes sont en place pour empêcher les consommateurs d'acheter auprès de fournisseurs frauduleux de Wagyu. La fraude est prise suffisamment au sérieux pour que chaque veau Wagyu qui naît obtienne son empreinte nasale et un numéro d'identification à 10 chiffres qui est entré dans une base de données pour enregistrer sa date de naissance, ses parents, ses grands-parents, sa race et son parc d'engraissement.
6. Coûts d'importation
Alors que les agriculteurs aux États-Unis affirment qu'ils élèvent également du bœuf Wagyu, aucun type de réglementation n'a été mis en place pour vérifier la lignée. Les petites exploitations du Japon signifient que leur boeuf va coûter plus cher. L'importation de ce boeuf dans notre pays est une autre histoire. Il y a un quota d'importation sur l'ensemble des États-Unis, et une fois qu'il est rempli, il y a une taxe élevée sur tout bœuf japonais importé.
7. Gènes
Le bétail Wagyu était autrefois élevé dans des rizières. Ils avaient de lourdes charges de travail et peu de nourriture. Au fil du temps, leur corps s'est adapté pour stocker plus d'énergie dans les muscles. Cette mutation est ce qui donne aux bovins leur marbrure épaisse. Le vrai bœuf Wagyu ne provient que de bovins de race pure. Bien que vous puissiez trouver de la viande provenant de croisements, on dit que les bovins de race pure ont encore meilleur goût.
8. Demande
Si le cours d'économie vous a appris quelque chose, c'est que la demande entraîne des prix plus élevés. Nous ne sommes pas sûrs que ce bœuf sera toujours aussi demandé, mais il ne montre aucun signe de ralentissement prochainement.
Conclusion
Il est difficile de résister à un morceau de steak avec un persillage si unique que vous savez juste que ce sera l'une des meilleures choses que vous ayez jamais goûtées. Le bœuf Wagyu est cher et, malheureusement, tout le monde ne pourra pas se le permettre de son vivant. Les personnes qui ont la chance de s'offrir cette délicatesse savent à quel point cette viande est vraiment spéciale. Le prix élevé peut sembler ridicule, mais il y a beaucoup de raisons pour lesquelles le prix est assez logique.
