Préparer votre propre café savoureux à la maison peut être une expérience délicieuse. Voici un guide de base pour vous aider à démarrer :
1. Grains de café frais : Commencez avec des grains de café frais et de haute qualité. Les grains entiers sont idéaux car ils conservent mieux leur saveur que le café prémoulu.
2. Meulage :
* Utilisez un broyeur à meules pour obtenir une mouture constante. La taille de mouture idéale varie en fonction de votre méthode de brassage.
* Pour les cafetières filtre, utilisez une mouture moyenne-grossière.
* Pour les presses françaises, utilisez une mouture grossière.
* Pour les machines à expresso, utilisez une mouture fine.
3. Rapport café/eau :
* Le rapport standard est de 2 cuillères à soupe (10 grammes) de café pour 6 onces liquides (180 ml) d'eau. N'hésitez pas à ajuster ce ratio selon vos goûts personnels.
4. Méthode de brassage :
* Cafetière filtre :
1. Remplissez le réservoir d’eau avec de l’eau fraîche et froide.
2. Placez un filtre à café dans le panier à café et ajoutez le café moulu.
3. Fermez le panier d'infusion et allumez la machine.
4. Laissez le café s'infuser et s'accumuler dans la carafe.
* Presse française :
1. Chauffez l’eau juste en dessous de l’ébullition (environ 195-205 degrés Fahrenheit/91-96 degrés Celsius).
2. Ajoutez le café moulu dans la presse française.
3. Versez l'eau chaude sur le marc de café en laissant environ un pouce d'espace au sommet.
4. Remuez doucement le mélange et mettez le couvercle, mais n'appuyez pas encore sur le piston.
5. Laissez infuser le café pendant 4 à 5 minutes.
6. Appuyez lentement sur le piston pour séparer le marc de café du café infusé.
* Café à verser :
1. Chauffez l’eau juste en dessous de l’ébullition (environ 195-205 degrés Fahrenheit/91-96 degrés Celsius).
2. Placez un filtre à café dans le cône verseur et rincez-le avec un peu d'eau chaude pour éliminer tout goût de papier.
3. Jetez l'eau et ajoutez le café moulu dans le cône.
4. Versez lentement une petite quantité d'eau chaude sur le café, juste assez pour saturer le marc. Attendez environ 30 secondes pour que le café « fleurisse ».
5. Continuez à verser l’eau dans un mouvement circulaire, en commençant par le centre et en allant vers l’extérieur. Maintenez un débit d'eau constant et visez un temps d'infusion total de 2,5 à 3 minutes.
*Machine à expresso :
1. Moudre votre café très finement, comme du sel de table.
2. Remplissez le porte-filtre (panier-filtre) avec le café moulu, en le répartissant uniformément et en le tassant fermement.
3. Verrouillez le porte-filtre dans la machine et placez une tasse sous le bec.
4. Démarrez la machine et extrayez l'espresso pendant environ 25 à 30 secondes.
(Il est idéal d'atteindre un rapport de 2:1, soit 2 onces d'espresso pour 14 grammes de café.)
5. Servez et dégustez :
* Ajoutez la quantité souhaitée de lait ou de crème, d'édulcorant ou d'arômes.
* Si vous préparez du café filtre ou du café à presse française, pensez à utiliser une passoire à mailles fines pour éliminer tout sédiment.
* Savourez votre tasse de café fraîchement moulue et détendez-vous !
N'oubliez pas que la pratique rend parfait. Expérimentez avec différents grains de café, méthodes d'infusion et ratios jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison qui convient à vos papilles gustatives. Bon brassage !
