On ne vous apprendra rien en vous disant qu'un coq fait référence au mâle adulte reproducteur d'une poule. Mais saviez-vous que le poulet mâle peut aussi être mangé ? C'est aussi un incontournable de la cuisine française, notamment le fameux coq-au-vin (littéralement « coq dans le vin »). Cependant, il est assez inhabituel de trouver de la viande de coq pour le dîner dans la plupart des foyers américains. Cependant, son goût et sa valeur nutritive mériteraient peut-être encore plus d'attention.
Aperçu rapide du coq
Contrairement au chapon, qui est castré, le coq a une crête caractéristique et une masse musculaire plus importante en raison d'une quantité plus importante d'hormones mâles. C'est un oiseau de l'ordre des Galliformes et du Gallus gallus domesticus sous-espèce. Ainsi, le coq est tout simplement un poussin mâle ayant atteint sa maturité sexuelle (donc plus de 6 mois).
De plus, comme le coq est plus âgé que le poulet, il est plus gros et peut atteindre 10 livres. Sa chair est plus ferme mais aussi plus savoureuse que celle du poulet.
Quelle est la valeur nutritionnelle du coq ?
Comme les autres volailles, les coqs sont une excellente source de protéines et contribuent à la santé des muscles et des os. La viande de coq, cependant, est plus grasse que celle du poulet. Cependant, la majeure partie de sa graisse se trouve sous la peau; il est donc relativement facile de l'enlever une fois la volaille cuite.
De plus, la viande de coq fournit également des micronutriments tels que le zinc et les vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B3.
Quel goût a un coq ?
Le coq a une chair très parfumée et savoureuse, mais elle est plus ferme que les autres volailles. Par conséquent, il est généralement mijoté plusieurs heures dans du vin pour l'attendrir.
Comment faire cuire un coq ?
Vous pouvez cuisiner le coq en daube, comme le fameux coq-au-vin. Il est recommandé de faire mariner la viande au préalable pour l'attendrir encore plus. Il est ensuite cuit dans la marinade avec l'ajout de diverses herbes, telles que le thym, le romarin et l'ail, ou de légumes tels que les carottes, les champignons ou autres. A noter que la gélatine, issue de la cuisson de sa peau, lie la sauce que vous souhaitez accompagner de votre plat. Évitez de braiser ou de rôtir votre viande de coq, car elle deviendra immangeable.
De manière un peu plus exotique, le coq peut également être cuisiné avec du curry ou avec d'autres mélanges d'épices. Vous pouvez accompagner votre coq en sauce avec des pommes de terre vapeur, du riz et des pâtes fraîches.
Les crêtes de coq peuvent également être mangées. Pour les préparer, il suffit de les faire cuire dans un mélange d'eau salée, de farine et de jus de citron, avant de gratter et de frotter avec du sel (pour enlever la couche externe), puis de les poêler dans un fond de beurre.
Où acheter de la viande de coq
La viande de coq est très rarement présente dans les épiceries. Vous devrez probablement le commander auprès de votre boucher ou de votre volailler. Une fois que vous avez trouvé votre coq, assurez-vous de toucher sa chair, qui doit être bien ferme. Si le coq est vendu entier avec la tête, assurez-vous que la crête est souple et non desséchée. De plus, sa couleur doit être brillante.
Pourquoi manger du coq est-il si inhabituel dans les foyers américains ?
La plupart des personnes vivant dans les foyers américains n'ont pas l'habitude de manger du coq simplement parce qu'il est très rare d'en trouver à l'épicerie. En effet, il est plus coûteux d'élever des coqs pour leur viande que d'élever de simples poulets. De plus, les poules n'ont pas besoin d'un coq pour pondre des œufs destinés à la consommation humaine, donc on trouvera rarement plus d'un ou deux coqs dans les troupeaux de poulets.
En conclusion
Si vous avez la chance de trouver un coq chez votre boucher préféré, n'hésitez pas à essayer cette viande connue pour être ferme mais savoureuse. Après l'avoir mariné dans un mélange de vin rouge et d'herbes, faites-le mijoter deux ou trois heures dans cette marinade et surprenez vos invités lors du prochain Thanksgiving !
