Si vous avez atterri sur cette page, vous avez probablement entendu parler du bœuf Wagyu et êtes assez curieux pour vouloir en savoir plus. En tant que l'une des viandes les plus recherchées et les plus luxueuses au monde, cette viande avec son beau persillage offre une merveilleuse tendreté contrairement à tout autre steak provenant de bovins élevés aux États-Unis. Voici quelques faits sur le bœuf Wagyu que nous pensons que vous trouverez fascinants.
Top 8 des faits fascinants sur le bœuf Wagyu :
1. Il vient exclusivement du Japon
L'authentique bœuf Wagyu dans sa forme la plus pure provient exclusivement du Japon et est une viande provenant de quatre races de bovins. Ces bovins sont les bovins Kuroge ou Noirs, les bovins Aakage ou Brown, les bovins Nihon Tanaku ou Shorthorn et les Mukaku ou Polled Cattle. À la fin des années 1990, le Japon a désigné Wagyu comme un trésor national, dans lequel il a interdit l'exportation du bétail, aidant à garder Wagyu exclusif au Japon.
Les éleveurs japonais qui élèvent ces bovins veillent à ce que leurs vaches développent des dépôts de graisse uniformément marbrés et ne construisent pas de viande dure. Cela signifie que les bovins de boucherie sont choyés et choyés bien plus que les autres vaches. Les éleveurs vendent généralement leurs vaches Wagyu aux agriculteurs vers l'âge de 10 mois. Les agriculteurs qui achètent les vaches reçoivent des certificats de naissance qui montrent les lignées pures de l'animal.
2. Les agriculteurs paient le gros prix pour les vaches Wagyu
Les agriculteurs qui veulent acheter des vaches Wagyu doivent avoir beaucoup d'argent. Alors qu'une vache Angus de premier choix aux États-Unis peut se vendre quatre fois environ 3 000 $, une vache Wagyu peut coûter quatre fois plus cher, faisant de ces animaux de la ferme des vaches à lait virtuelles !
Les agriculteurs qui paient beaucoup d'argent pour les vaches Wagyu travaillent avec diligence pour engraisser le bétail afin qu'il puisse produire beaucoup de bœuf de qualité supérieure. Sur le marché libre des épiceries, un seul steak de première qualité provenant d'une vache Wagyu peut coûter 100 $ ou plus !
3. Les bovins Wagyu mangent mieux que beaucoup de gens
Les agriculteurs japonais élevant du bétail Wagyu n'oseraient pas nourrir leurs vaches strictement avec du foin comme la plupart des éleveurs américains. Ces animaux de ferme choyés sont nourris avec des herbes vertes, de la paille de riz, de l'ensilage de récolte entière, de l'okara, des légumineuses et de la farine de soja. Ils reçoivent également des suppléments de vitamines et de calcium pour s'assurer qu'ils produisent la viande la plus délicieuse et la plus recherchée au monde.
Ce régime de vache Wagyu est strictement suivi et les vaches sont généralement nourries trois fois par jour. Ces vaches sont souvent nourries car on s'attend à ce qu'elles prennent environ 2,5 livres par jour sans devenir obèses. Ce régime est maintenu jusqu'à trois ans ou lorsque le bétail pèse environ 1 500 livres, moment auquel il est prêt pour l'abattage.
4. Manger du bœuf Wagyu peut être une expérience époustouflante
Creuser dans un morceau juteux de bœuf Wagyu est un vrai régal culinaire. En fait, beaucoup de gens décrivent la consommation de bœuf Wagyu comme une expérience délicieuse sans pareille. Le bœuf Wagyu est moelleux et onctueux, il fond presque dans la bouche et nécessite peu de mastication.
Wagyu a un goût de viande intense avec une tendresse écrasante. Le rapport entre les graisses monoinsaturées bonnes pour le cœur et les graisses saturées est de 2:1 dans le bœuf Wagyu, contre 1:1 dans la plupart des autres bœufs, ce qui en fait le bœuf le plus sain que vous puissiez consommer. Il est également riche en Oméga 3 et Oméga 6, ce qui le place au même niveau que le saumon sauvage. Cette viande incroyable a non seulement un goût incroyable, mais elle contient également un gros coup de poing nutritionnel, ce qui la rend d'autant plus désirable parmi les amateurs de nourriture.
5. Il existe des mythes amusants sur le bœuf Wagyu
Alors que les agriculteurs japonais élevant du bétail Wagyu traitent leurs vaches comme des rois, certains mythes Wagyu circulent sur la façon dont ces vaches sont traitées. S'il est vrai que de nombreux agriculteurs Wagyu élevant ces vaches leur donnent tous des noms, il n'est pas vrai que les agriculteurs massent les vaches, les nourrissent avec de la bière et leur jouent de la musique classique !
Tous ces mythes sont purs taureaux, alors ne croyez pas tout ce que vous lisez sur l'élevage des bovins de boucherie Wagyu !
6. Le boeuf a ses propres Jeux Olympiques
Croyez-le ou non, il y a quelque chose qui s'appelle les Jeux olympiques de Wagyu qui ont lieu tous les cinq ans au Japon. Au cours de cet événement, les participants s'affrontent dans deux catégories principales :l'amélioration de la race et la qualité de la viande.
Le prix le plus convoité décerné lors de ces jeux olympiques dont vous n'avez jamais entendu parler est le «meilleur bœuf global» du pays. Les prochains Jeux Olympiques Wayou programmés auront lieu en octobre 2022 dans la ville de Kagoshima, au Japon.
7. Le bœuf de Kobe n'est vendu que dans quelques restaurants américains
Le vrai bœuf de Kobe provient de vaches Wagyu et c'est l'une des viandes les plus recherchées au monde. Il est très apprécié pour sa tendreté, sa douceur, sa saveur riche et sa texture bien marbrée.
Alors que de nombreux restaurants aux États-Unis prétendent servir du bœuf de Kobe, la vérité est que seule une poignée de restaurants américains sont certifiés pour vendre du bœuf de Kobe. Si vous avez prévu un voyage à Las Vegas et que vous avez envie d'un authentique steak de Kobe, vous avez de la chance car trois de ces restaurants se trouvent à Las Vegas.
8. Les vaches Wagyu aiment vivre plus longtemps que les autres bovins
Aux États-Unis, la plupart des bovins de boucherie sont abattus à 15-20 mois. Les bovins Wagyu élevés au Japon vivent plus longtemps car ils ne sont pas envoyés à l'abattoir avant d'avoir environ 30 mois ou plus.
La raison pour laquelle les agriculteurs japonais permettent à leur bétail Wagyu de vivre plus longtemps est qu'une vie plus longue équivaut à une saveur améliorée. De plus, plus les vaches Wagyu sont autorisées à vivre longtemps, plus elles produisent de bœuf, ce qui rapporte plus d'argent aux agriculteurs Wagyu et, comme vous le savez, l'argent est roi !
Conclusion
Nous espérons que vous avez apprécié ces faits fascinants sur le bœuf Wagyu autant que nous avons aimé les assembler ! Le bœuf Wagyu est différent des autres bœufs et c'est un aliment qui ne reçoit que des éloges de la part des experts en alimentation du monde entier.
Si vous avez la chance de visiter le Japon, assurez-vous de trouver un restaurant qui sert de l'authentique bœuf Wagyu afin que vous puissiez découvrir par vous-même à quel point cette viande est merveilleuse. Sinon, vous devrez peut-être planifier des vacances dans l'une des rares villes américaines avec un restaurant proposant d'authentiques steaks Wagyu.
