Les poulets ont toujours été l'oiseau de prédilection des personnes qui veulent de la viande et des œufs frais pour leur famille. Mais comme pour toutes les autres parties de la vie, les choses changent. Alors que le poulet sera toujours la viande préférée dans le monde entier, beaucoup remarquent que la viande de canard gravit rapidement les échelons.
Les canards, comme les poulets, peuvent facilement être gardés dans de petites fermes ou dans des poulaillers. Alors que les fermes industrielles assument la responsabilité d'approvisionner les restaurants gastronomiques en viande de canard, les petites fermes réalisent les avantages de l'élevage de ces oiseaux pour la viande et les œufs pour subvenir aux besoins de leurs familles. Ici, nous allons jeter un œil aux cinq races de canards à viande les plus populaires. Si vous pensez avoir ce qu'il faut pour élever des canards sur votre propriété, vous trouverez peut-être une race adaptée à vos besoins.
Comment choisir le bon canard de chair ?
Toutes les races de canards peuvent être utilisées pour la production de viande, mais certaines offrent plus de viande, moins de graisse et une meilleure saveur. Ce sont les races que vous devriez considérer si vous envisagez d'élever des canards à des fins d'approvisionnement en viande. Vous constaterez également qu'il est préférable de choisir des races de canards plus grandes ou des "poids lourds" si vous prévoyez de fournir de la viande à votre table ou pour une distribution locale.
Les canards plus gros ont plus de tonus musculaire. Ceci est utile lorsqu'il s'agit de la production de viande. Vous découvrirez peut-être également que la plupart de ces races de canards sont connues sous le nom de races à double usage. Un canard à double usage fournit une excellente viande et a une production d'œufs adéquate. Cela signifie simplement que vous pouvez bénéficier de leur présence sur votre ferme et tirer le meilleur parti des deux mondes.
Une race de canard qui mûrit rapidement est idéale pour la production de viande. La plupart des petites fermes ou propriétés familiales ne fonctionnent pas à la même échelle que les grandes fermes industrielles. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas faire face aux coûts continus de l'élevage de canards qui ont besoin de plus de temps pour mûrir. Un canard à maturation rapide nécessite moins de nourriture et de soins avant de pouvoir être abattu et la viande transformée pour la consommation de votre famille.
Quel goût a la viande de canard ?
Vous pouvez vous attendre à ce que la viande de canard ressemble au poulet, mais c'est une idée fausse. La viande de canard a un goût de gibier et est plus proche de la viande rouge. Si elle est préparée de la bonne façon, la viande de canard est assez tendre et présente une graisse savoureuse et humide. De mauvaises méthodes de cuisson laisseront la consistance de la graisse caoutchouteuse et n'auront pas un si bon goût.
Vous remarquerez également que la peau de la viande de canard est plus épaisse que celle du poulet. Beaucoup de ceux qui essaient de cuisiner cette viande ont du mal à cuire correctement la peau. Dans certains cas, ils peuvent préférer l'enlever pendant la préparation de la viande pour éviter tout problème indésirable ou viande dure.
Quand faut-il abattre les canards à viande ?
La plupart des races de canards à viande sont prêtes pour la collecte de viande vers l'âge de 7 à 8 semaines. Comme pour les poulets, vous traiterez les canards en arrachant leurs plumes. Si cette méthode ne semble pas être quelque chose que vous préféreriez faire, la méthode de l'eau bouillante fonctionne tout aussi bien. Avec cette méthode, le canard est immergé dans de l'eau bouillante pendant au moins une minute pour enlever les plumes. Une fois les plumes enlevées, la viande est prête à être préparée.
Les 5 meilleures races de canard à viande
Maintenant que vous en savez un peu plus sur la viande produite par les canards, jetons un coup d'œil aux cinq canards à viande les plus populaires à élever dans une ferme ou une ferme. Ces races fournissent beaucoup de viande et beaucoup peuvent être considérées comme à double usage et fournir aux agriculteurs des œufs crémeux ainsi qu'une viande savoureuse.
1. Canard de Pékin
L'American Pekin est facilement le canard de chair préféré aux États-Unis. Cette race de canard fait partie de la classe des poids lourds et mûrit rapidement. Dans la plupart des cas, la viande brune fournie par ces canards est prête à être abattue lorsque l'oiseau atteint l'âge de 6 semaines, date à laquelle il pèsera normalement environ 6 livres. Une variante du Pekin connue sous le nom de Jumbo Pekins peut peser jusqu'à 11 livres à l'âge de 12 semaines.
La viande produite par ce canard est assez grasse. Cette graisse supplémentaire peut être utilisée dans d'autres recettes de cuisine, ce qui rend ce canard très bénéfique. Ces canards sont également considérés comme à double usage. Les poules peuvent facilement pondre jusqu'à 300 œufs extra-larges par an. Malheureusement, les poules de Pékin ne sont pas les meilleures gardiennes. Si vous envisagez de faire éclore des œufs pour continuer la race, un incubateur devrait être envisagé.
L'un des meilleurs avantages d'avoir des canards de Pékin dans votre ferme ou votre ferme est leur capacité de recherche de nourriture. Pendant les mois les plus chauds, ces canards trouveront facilement au moins la moitié de la nourriture dont ils ont besoin. Cela permettra d'économiser de l'argent sur l'alimentation pendant le processus d'élevage.
2. Canard Mouillard
Le Moulard est considéré comme le deuxième canard de chair le plus populaire. Ces canards sont stériles et sont créés lors de l'accouplement d'une poule de Pékin et d'un canard de Barbarie. Ce résultat est un canard de chair qui offre de gros morceaux et une saveur plus robuste que leur race parente la Pekin.
Le Moulard est surtout connu pour produire une viande rouge plus gamineuse que celle du Pékinois. La poitrine du Moulard est aussi plus grosse et dans certains cas, plus juteuse. Lorsque vous utilisez la viande de cet oiseau à votre table, vous constaterez qu'elle est plus maigre que celle de Pékin et qu'elle contient plus de graisse que celle de la Moscovie.
3. Canard de Barbarie
Le canard de Barbarie est la référence pour les agriculteurs ou les consommateurs de viande qui espèrent des options de viande plus maigres. Bien que cette viande ait une forte saveur, vous constaterez qu'elle contient près de 50 % moins de matières grasses que la Pékinoise et qu'elle est maigre à 99 %. Cela fait du Muscovy un excellent canard à viande pour ceux qui souhaitent adopter un mode de vie plus sain.
Lorsque vous élevez de la Moscovie dans votre ferme ou votre propriété, vous découvrirez rapidement qu'il n'est pas aussi facile de s'en occuper que le Pekin. Alors qu'ils essaient de chercher de la nourriture, ils ne réussissent généralement pas. Cela vous permet de subvenir à la plupart de leurs besoins nutritionnels. Ils ne sont pas non plus considérés comme des oiseaux à double usage car les poules sont de mauvaises pondeuses. Cependant, si vous avez des voisins à proximité, le Moscovy est un excellent canard à avoir. Ces oiseaux ne cancanent pas et ne posent donc aucun problème en matière de bruit.
4. Canard d'Aylesbury
L'Aylesbury est un canard populaire pour les personnes au Royaume-Uni. La viande blanche produite à partir de ces canards est riche en saveurs et très tendre à la consommation. Malheureusement, ce canard n'a pas le plus grand nombre et est considéré comme vulnérable. Cela rend difficile la recherche d'éleveurs.
Heureusement, l'Aylesbury est un canard à maturation rapide. À 7 à 9 semaines, la plupart des poules pèsent environ 9 livres tandis que les mâles peuvent peser environ 10. Les poules sont considérées comme de bonnes pondeuses, mais appeler ce canard à double usage serait une erreur compte tenu de leurs compétences assises inférieures à la moyenne.
L'Aylesbury est un excellent canard à avoir dans les fermes et les fermes. Ces canards restent occupés et se nourrissent pour environ les deux tiers de leur alimentation requise. Ceci, et la quantité de viande qu'ils fournissent, en font des canards idéaux à avoir autour de vous.
5. Canard de Rouen
Le dernier canard de chair que nous aborderons est le Rouen. Ces canards sont connus pour le pourcentage élevé de graisse dans leur viande. Cette graisse est souvent utilisée pour faire plusieurs plats autour de la cuisine, y compris des nouilles. Ces canards sont souvent confondus avec des colverts en raison de leur coloration, mais ils sont considérablement plus gros.
La maturité prend un peu plus de temps pour cette race de canard. Votre Rouens aura besoin d'au moins 14 à 21 jours de plus qu'un Pékin si vous le voulez à pleine maturité. À ce moment-là, les drakes peuvent peser de 8 à 10 livres tandis que les poules pèsent de 5 à 7. Ce processus peut prendre un peu plus de temps, mais la viande fournie vaut la peine d'attendre.
Rouens n'est pas considéré comme un canard à double usage, mais il est extrêmement proche. Les poules font un travail de ponte supérieur à la moyenne et sont des gardiennes assez décentes. Vous constaterez également que ces canards ont une disposition très robuste et qu'ils recherchent la plupart de leur nourriture. Vous devrez toujours les aider si vous les intégrez à votre ferme, mais ils vous facilitent grandement la tâche en raison de leur nature docile.
Gardez à l'esprit
Alors que certains canards sont excellents pour chercher leur nourriture, d'autres ne le sont pas. Fournir aux canards de chair des quantités adéquates de protéines est crucial si vous voulez qu'ils soient en poids lorsqu'ils atteignent la maturité. Ayez toujours sous la main de la nourriture pour volaille, gibier à plumes ou sauvagine pour nourrir vos canards. Ils auront également besoin d'une source d'eau adéquate. Pour les canetons, cependant, seul un démarreur de poussin non médicamenteux est le meilleur.
En conclusion
Ce regard sur les 5 meilleurs canards à viande est un excellent outil à utiliser pour décider quelles races vous souhaitez introduire dans votre ferme. Gardez à l'esprit leur capacité de recherche de nourriture, leur temps de maturation et leur type de viande lorsque vous faites votre choix. Cela vous aidera à choisir les meilleurs canards pour votre situation. D'ici peu, vous aurez une table de délicieuses viandes et œufs pour le plaisir de votre famille.
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